Historia de la Carapulcra
La denominación Carapulcra proviene del
aimara «qala phurk’a» que significa guiso hecho sobre piedras calientes. Es
considerado uno de los platos más antiguos del Perú y en la época incaica se
preparaba con papa, carne de llama o alpaca y piedras dentro de una olla de
barro.
Con el pasar de los años este plato llego
también a la costa del Perú, lugar en el cual vivía la mayoría de los
descendientes africanos y fueron ellos quienes le agregaron el maní (cacahuete)
y otras especies como el ají colorado.
Este plato era considerado durante XVII como
comida de pobres y no es hasta mediados del siglo XIX que llega a los hogares
de la clase media limeña. Otro plato que tuvo la misma consideración fueron los
Anticuchos de corazón y otros preparados con las vísceras de las reses.
Los ingredientes de esta receta son muy variados, y han evolucionado con el paso de los años en nuestro país. Su preparación es sencilla, y no conlleva tanto esfuerzo ni tiempo, ideal para preparar en fiestas o reuniones familiares.
Receta
de Carapulcra
La receta de Carapulcra es un plato típico
del Perú y está considerado como uno de los más antiguos y proviene de la
sierra peruana. Hace muchos años se preparaba con distintas carnes como llamas
o alpacas. Hoy en día lo comemos con chancho, pollo o gallina.
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Tiempo de
preparación: 10 minutos
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Tiempo de cocción: 20
minutos
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Tiempo total: 30
minutos
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Comensales: 6
personas
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Calorias: 200 kcal
Ingredientes:
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1/2 kg de papa seca
previamente tostada ligeramente y remojada por un par de horas.
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1/2 kg de carne de
chancho (cerdo) o pollo
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50 gr de maní
(cacahuete) tostado y molido
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1 cebolla roja grande
cortada en cuadritos
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4 cucharadas de ají
panca molido
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1/4 de vaso de vino
tinto dulce
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1/2 taza de aceite
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1 cucharada pequeña
de ajo molido
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1 taza de caldo de
carne
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1/2 kg de arroz
blanco preparado para acompañar
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Perejil, comino, sal
y pimienta
Instrucciones:
1. Primero fríe la carne de chancho con un poco de aceite.
El objetivo es dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo. Luego
retíralo y resérvalo en un recipiente cerrado para conservar su calor.
2. A continuación en una olla calienta un poco de aceite y
agrega la cebolla roja cortada en cuadros, cuando vaya cambiando el color de la
cebolla agrega el ajo molido, el ají colorado y déjalo que se cocine un poco.
3. Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien,
agrega un poco de comino, pimienta y déjalo freír un poco vigilando para que no
se te queme.
4. Después agrega la papa seca previamente remojada y mezcla
todo. Ojo si por alguna razón la papa seca no está suave o no quieres esperar
mucho, puedes cocerla en agua durante unos minutos.
5. Luego agrega la taza de caldo de carne y el vino, mueve
todo y déjalo cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
6. Corrige la sal y echa el maní tostado y molido, mueve y
déjalo 5 minutos más. Si ves que espesa demasiado agrega un poco de agua
caliente. Atención, mueve de rato en rato para que no se pegue en el fondo y
listo.
Trucos
y Consejos:
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Sirve la Carapulcra
con arroz blanco o yuca, salsa criolla y decora con un poco de perejil.
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Si es posible
reemplaza el caldo de carne por caldo de patas de cerdo.
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En el último paso
después de agregar el maní tostado y molido, agrega 3 trozos de una tableta de
chocolate, puede ser chocolate normal o negro.
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